做法一：
先要把幹牛筋發製:油炸前先用堿水將幹牛筋洗淨、晾幹，然後將幹牛筋和植物油一同放在鍋裏，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動幹牛筋，待牛筋膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。
2.將油發牛筋用冷水浸軟，再加食用堿麵將油脂抓洗幹淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至牛筋鬆脹、發白，撈起，瀝幹水分。
做法二：
牛板筋質地較硬，尤其是幹的牛板筋更難發製。現將油發牛板筋的具體做法與步驟介紹如下，教你怎麼發製幹牛板筋——
一、先把幹牛板筋放在食用堿水裏洗淨，用清水衝洗幹淨後晾幹水分。
二、將牛板筋放在鍋裏，加適量的植物油，用小火將油燒熱。此間要勤翻動，待牛板筋膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將牛板筋撈出，瀝淨油，浸入冷水中。
三、準備一盆清水，加入適量食用堿，將牛板筋放入堿水中，洗淨油脂。
四、將洗淨油脂的牛板筋放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次。
五、最後，把牛板筋放冷水中浸泡3小時，直至牛板筋鬆脹、發白，撈起，瀝幹水分即可。
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