縱觀全世界，隻有中國有一種特殊的“奶酪”，它不是由牛奶等製作而成，而是用一種特殊方法加工而成，這就是腐乳。相信很多網友都吃過這種食物，那麼從健康飲食方麵來分析，它有何營養價值呢?
在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐裏的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。
適當食用腐乳到底有哪些功效呢?能解決些什麼身體疾病呢?
降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利於降低膽固醇、控製血壓。大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。
異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤 大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑製白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
研究表明，腐乳中遊離的苷原具有廣泛、強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效吸收。
B族維生素增加，預防貧血與老年癡呆 由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝髒。
對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。
蛋白質利用率提高 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
科學食用腐乳
腐乳替代鹹菜 早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。
提示：腐乳不光可以充當小鹹菜在喝粥的時候吃，其實腐乳還可以當作一種好食材做菜。例如，家裏麵炒空心菜的時候可以放一些腐乳進去，燉雞肉或者是燉牛肉的時候也可以放一些腐乳，這樣就不用放醬油以及鹽了，很好吃呢!
