醬肉使用豬肉，甜麵醬等調料醃製而成的一種風味肉質食品，風味比較濃鬱，看起來就比較有食欲，是很多人都比較喜歡的家常美食，醬肉製作繁瑣，但是做好以後可以炒著吃，也可以搭配不同的青菜蒸著吃，比如說萵筍，豆腐，等等，葷素搭配，既好看又好吃，還很有營養。
如果想要做醬肉的話一定要在冬天做，因為醬肉需要晾曬，如果天氣熱就會讓肉變質，就做不成醬肉了，南方做醬肉比較多，那麼我們就來學習一下醬肉應該怎麼做吧，如果你有時間的話，不妨自己試著做一做，說不定會做的很好吃呢，還能讓自家的餐桌增添一道風味獨特的美食。
1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸幹表麵水分。
2. 然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
3. 肉條一端穿好繩子。
4. 在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裏的水分。
5. 第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。
6. 各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。 最傳統的醬肉隻放醬油即可，我想嚐試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬。
7. 醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。
8. 將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定; 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9. 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾幹，容器裏不要有油和水。
10. 放入少許花椒。
11. 再放入少許大料。
12. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次麵。 我醃了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
13. 醃好之後，就可以開始晾製醬肉了。 我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風幹，晚上收到廚房裏，掛在通風的地方。
14. 醬肉的晾製時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裏還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
15. 做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
16. 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃鬱醬香。 在盤子底部鋪一些梅幹菜，蒸好後肉裏可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
17. 將醬肉切片，鋪在盤子上。
18. 上鍋蒸10至15分鍾就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
19. 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。
20. 剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
21. 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
醬肉怎麼做大家都學會了嗎，每個人的口味都不同，或許做醬肉的時候各種調料的比例也會放的不同，不管你用什麼樣的比例做醬肉，相信你自己做的醬肉都是你自己認為最好吃的了，到了冬天，你就做來試一試吧。
