在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，隻會讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陝西的米麵皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子麵所製作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之後用汁水調著吃，但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯，就是將麵筋和黃瓜等蔬菜用調料調和隻會，用涼皮將其裹起來吃。那麼，如此美味的涼皮怎麼做呢?
涼皮的製作食材：
(兩人份)，麵粉(最好是高筋麵粉)2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎麼做，如何做涼皮才好吃
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒麵。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢複室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表麵刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩麵都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
知道了涼皮怎麼做之後，其實涼皮想要做的好吃，手工製作雖然非常重要，但是用來調涼皮的汁水製作同樣重要，如果是汁水調的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會美味。因此，在做涼皮之後，請您一定要注意汁水的調理方法才可以。
