我們在日常經常會看到菜譜上會有醃肉的身影，醃肉雖然美味但是肉裏麵含有很多亞硝酸鹽，所以我們在享受美味的同時，我們應該多加注意醃肉攝入量的控製。除了醃肉的製作，在醃肉的醃製過程中就會產生這類亞硝酸鹽，如果沒有這些物質的存在醃肉的美味根本體現不出來。
在日常我們享受美味一定要記住再好的食物都一定要控製攝入的食物量，這樣對於身體是有很大的好處的。醃肉的製作首先就是肉類的挑選，最好能夠選擇切麵整齊的三層肉能夠為醃肉增添幾分味道。
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表麵無黏液，切麵的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(隻是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑製或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑製肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
在醃製醃肉的過程中溫度和所處的環境是非常重要的，所以我們在日常一定要注意醃肉的製作季節是非常重要的。上述介紹的一些方法都是比較簡單的，我們在家裏就可以嚐試一下，一起享受美味，但是不可以食用太多。
