在春夏季節大家一般都很愛吃空心菜，這也是常見的蔬菜是一種，一般的空心菜的做法也都是很簡單的，不用炒的時間過長，否則就會失去它的口感，空心菜的吃法有很多，有名的一種吃法應該就是蝦醬空心菜，它的口感是很脆的，而且很新鮮，很多人都是特別愛吃這道菜的。
空心菜的口感是很脆嫩的，不論是在以前還是現在很多的家庭都是特別愛吃空心菜的，空心菜的營養也是很多的，一般做的時候不需要大的火候，會保留食物的一些原有的營養，下麵我們看看蝦醬空心菜的做法。
蝦醬是中國、韓國以及東南亞等地常用的調味料之一，是用小蝦加鹽經自然發酵後製成的醬食品。蝦醬營養豐富，滋味鮮美，且鹹香味十足。空心菜正值當季，用清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一同拌炒，食之能令人生津和清熱敗火，還十分惹味。
蝦醬空心菜
菜品介紹
蝦醬營養豐富，滋味鮮美，且鹹香味十足。空心菜正值當季，用清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一同拌炒，食之能令人生津和清熱敗火，還十分惹味。
材料：
空心菜、紅辣椒、蝦米、大蒜、醬油、白糖
步驟：
1 紅辣椒洗淨去蒂和籽，切成絲狀;空心菜清洗數遍，摘成段待用;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;蝦皮用清水泡軟備用。
2 燒熱(shao re)鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和椒絲，倒入蝦皮炒至有香味，再舀入2湯匙蝦醬，灑2湯匙清水炒勻。
3 將空心菜倒下鍋翻炒60秒，直至鍋內空心菜的葉子變軟。
4 灑入1/3湯匙白糖，與空心菜一同拌炒均勻，便可起鍋了。
小貼士
1、蝦醬的味道很鹹，與空心菜同炒後，不需要放鹽，放少許糖吊味便可
2、蝦醬一般被製成罐裝調味品出售，當它被製成幹燥的塊狀出售時，就被稱為蝦羔，蝦羔比蝦醬的味道更濃。
3、蝦醬成濃稠狀，炒時要灑點水兌開，再放入空心菜炒，這樣可使它能裹在空心菜上更入味。蝦醬的鹹香味濃，喜歡的人對它愛不釋口，不喜歡的人則避之不及，就如同人們對待榴蓮一般。
4、蝦醬最好現炒現吃，保存時要蓋緊蓋子，放入冰箱可保存很長時間。
蝦醬空心菜的一些做法，大家是不是都學會了，在做這道菜的時候還應該有一些需要注意的問題，空心菜的菜杆菜葉要分開炒，成熟的時候才能夠一致，而且蝦醬都是有鹽分的，不用另外加鹽了，在炒的時候事先應該把需要的東西都準備好，以免手忙腳亂。
