去過北京的朋友都知道，北京當地有一種特別有名的麵食小吃，叫做牛舌餅，它主要就是使用麵粉製作而成的，而且中間是有餡的。牛舌餅和很多麵食一樣，具有健脾養胃的效果，尤其是它本身可以除熱止渴，因此特別適合在夏天的時候食用，不過因為它製作需要用糖，所以糖尿病患者最好不要吃。
其實牛舌餅很多地區都是有的，比如說台灣牛舌餅、黑龍江牛舌餅等，可以說各個地方製作出來的牛舌餅口味多少都有一些差別，因此如果是您想要學習牛舌餅的做法的話，首先要清楚它屬於哪個地方的牛舌餅。
鹿港牛舌餅
材料
油皮：120公克，中筋麵粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋麵粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄幹55公克，奶油35公克，熟麵粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克
做法
餡料作法：
1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水、切碎葡萄幹加入作法1中拌勻成團，分割為33份備用。
作法：
1.將油皮材料中的中筋麵粉過篩入不鏽鋼盆中，再將沸水(95℃以上)衝入拌勻，待糊化再加入沙拉油揉勻成麵團，醒約30分鍾後再分割為每個25公克，共33個備用。
2.將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，再分割為每個12公克，共33個備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後杆長再卷起，再次壓平杆長卷起，杆卷二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鍾。
4.取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁，包入一份內餡，收口朝上，整型成圓球狀。
5.將作法4杆開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。
6.平底鍋抹油，接縫朝下，煎8~10分鍾至兩麵呈金黃色即可。
本文主要就針對鹿港牛舌餅的做法為您做出了詳細分析，希望對您有所幫助，因為牛舌餅是一種麵食，所以如果是想要牛舌餅做的好吃的話，首先要將麵弄好，製作牛舌餅的麵采用的是冷水麵，如果是您使用了燙麵的話，是製作不出來牛舌餅的。
