雞肫的做法有很多，相信吃過雞肫的人都是知道這點的。但是我們要想很好地了解下關於雞肫的做法，首先就應該去了解一下所謂的雞肫。雞肫是雞子的消化器官，在很多時候，人們又管雞肫叫作雞胃，對於那些經常殺雞的人來說對於這個是非常了解的，看過殺雞的人也基本都知道，一般剛拿出來的雞肫裏麵都是住滿食物的。
雞肫是雞子身上一個比較受歡迎的器官，這裏說的受歡迎當然指的是在食物方麵。雞肫的吃法有很多，最常見的應該就是涼拌雞肫和炒雞肫了，因為這兩種做法是關於雞肫的做法的裏麵最簡單的兩種。那麼，下麵就來詳細地介紹一下雞肫的幾種常見做法。
尖椒炒雞肫
材料
雞肫3個，雞肝一副，尖椒5個，薑絲，料酒，油，鹽
做法
1.雞肫和肝洗淨切好，放鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許生粉拌勻，醃15分鍾。
2.尖椒去籽切成小塊。
3.油燒熱後，爆香薑絲，把醃好的雞腎，肝放進鍋裏爆炒，溜點料酒，炒到變色後，盛起.
4.另起鍋，燒熱油後，把尖椒放進鍋裏爆炒1分鍾左右，然後把炒過的雞腎雞肝放進同炒，最後下鹽調味就可上碟.
西芹雞肫
材料
主料：西洋香芹1棵，雞肫3個，薑絲1大匙，沙拉油2大匙，鹽1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、西洋香芹一片片剝開，洗淨，葉片寬的先直剖開成兩條，再用手將芹菜截成2.5厘米方塊，並撕除菜莖中的老筋絡;雞肫洗淨去浮油。切成薄片。
2、炒鍋入油燒熱，爆香薑絲後下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。
3、餘油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鍾，加鹽、味精並倒回雞肫拌炒，見雞肫熟透即可起鍋盛盤。
4、西洋芹可以生吃，炒時待香味出來即可。
鹵雞胗
材料
雞胗500克(雞胃)，八角3粒，桂皮1段，香葉4片，花椒10粒，幹辣椒3個，薑，生抽，老抽，白糖，鹽
做法
1、炒鍋裏放入油燒熱，然後倒入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、薑煸炒。
2、倒入雞胗翻炒，然後倒入適量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香葉，加入一小飯碗水，放到壓力鍋。水開了，有蒸汽15-30分鍾(喜歡口感脆一些就時間短一些，喜歡軟的就時間長一些)
4、熟了後再加入一些鹽，讓鹽入味。
5、吃的時候切片，再淋入一些鹵汁(煮雞胗的汁)就可以啦!
小訣竅
沒有壓力鍋用普通的鐵鍋，就要多加水，要煮30-40分鍾，否則雞胗還沒熟，鍋就燒焦了。
