沒有人天生就是個廚藝大家,但是每個人天生卻都是個美食家.對於人類來說,美食就是學習勞累、工作繁忙之後能夠放鬆身心的一個好辦法.人們對於美食的苛求,促進了美食文化在社會上的迅猛發展.許多新奇的產物都陸續出現在人們麵前,而這些正是人們為了製作更好的美食而發明的.
綠豆澱粉想必人們都很少有聽說過的.生活中常見的澱粉主要是紅薯粉,但是其實大部分的豆製品都可以用來製作澱粉,隻是產量可能沒有紅薯高.而他們的味道卻是毫不遜色的.正如一下要說到的綠豆澱粉就味道很好.
綠豆澱粉一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的.特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
綠豆澱粉的製作和提取方法不算複雜,具體的步驟是:
1.燙浸:將經過挑選的綠豆洗淨,去除雜質,先用開水燙一下,再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時,直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止.水溫用添加冷、熱水調節.
2.磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿.加水時要均勻,使粉碎的顆粒大小一致.
3.過濾:用80目以上的篩子過濾,使澱粉乳與豆皮、豆渣分離.過濾時,可加入少量食用油攪拌,以除去泡沫.豆渣濾出後要用水衝洗3~4遍,以全部回收其中的澱粉.
4.分離:因澱粉乳是澱粉、蛋白質與水的混合物,它們比重不同,故可利用沉澱方法加以分離.澱粉沉於容器底部後,將上層含蛋白質的水放出,再加入清水進行二次沉澱,即得澱粉.
5.幹燥:將容器上部的水放走後,取出澱粉糊用濾布濾去水分,曬(烘)幹即可
比如綠豆澱粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等.綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 ).這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶係統而很難被消化吸收,所以綠豆澱粉提供的能量值比其他穀物低,對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用.而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧杆菌的增殖因子,經常食用綠豆澱粉可改善腸道菌群,減少有害物質吸收,預防某些癌症.
通過以上對綠豆澱粉的製作方法的了解,可以知道的是綠豆澱粉的製作方法並沒有想象中的那麼難.人們在家中就可以製作小分量的綠豆澱粉來食用.相比於常用的紅薯粉,食用綠豆澱粉來製作菜肴肯定能給家人帶來新的味覺享受.
