辣白菜可是朝鮮族的一道名菜，辣白菜在朝鮮族餐桌上的地位可是非常高的，幾乎家家戶戶都有醃製辣白菜，辣白菜一般都用來和米飯一起食用，辣白菜的特點就是顏色好看，白顏色裏麵帶有紅色，味道獨特，酸中帶著辣和甜。口感也非常好，吃起來很脆。
醃製辣白菜的做法有非常多種，當然我們可以選擇一兩種適合我們自己的做法就可以了，想要做出一道美味的醃製辣白菜我們不妨看看下文的教程。
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是朝鮮族家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著。要醃製味道鮮的辣白菜，並非易事，著實要下一番功夫。
做法一
醃菜配料：
大白菜一棵淨重約600克，梨，蘋果，蒜，薑。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裏外均勻撒鹽，醃半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、薑、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善薑、蒜、辣椒形成的“淨”辣);
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天後，朝鮮辣白菜即成。
做法二
醃菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，薑，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙幹，然後用食品加工機磨成細粉;
4、胡蘿卜切絲，薑、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會(醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份;
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到;
8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法三
醃菜配料：
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，衝洗幹淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗幹淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地麵，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
在什麼的文章中我們介紹了什麼是辣白菜以及辣白菜在朝鮮族餐桌上麵的地位，其實要製作出辣白菜並不是很難的，而且我們現在也有非常多種的醃製辣白菜的方法，上文給出了幾種醃製辣白菜做法的教程，大家可以學習一下。
