相對於新鮮的牛羊肉來說，冷凍的牛羊肉可以存儲更長的時間。但是口感相對於鮮肉來說，就不怎麼好了。話雖如此，冷凍牛羊肉也是家庭會選擇的一種。所以學會辨別冷凍牛羊肉的好壞也是十分必要的。今天我們就來教大家如何挑選冷凍牛羊肉，大家要好好的學習一下哦。
1、冷凍牛羊肉：
現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍牛羊肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。
從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反複冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。凍肉重複解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，隻要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裏的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
如何辨別冷凍牛羊肉的好壞
1.看色澤質優的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現為發黃或發黑，而且因為長時間冷凍儲藏和保管不當，有的表麵會凝結附著較硬的冰塊。
2.看脫水腐壞的陳年凍肉通常會出現脫水的狀況，表麵會比較幹和粗糙，有的會因為幹燥而發白。
3.摸手感質量好的冷鮮肉手感較幹燥，肉質緊密，觸碰時有一定的硬度和彈性，而變質的冷凍牛羊肉用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆馳沒有彈性。切開時，質量好的肉切麵微濕潤但不粘手，變質的凍肉則切麵過度潮濕、發粘，肉汁混濁。
4.聞味道新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味，質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近後壁處最冷;上層較暖，下層更冷。肉類、魚類應該放在中下層，如果有專門的可調溫保鮮盒，應當把肉類放在保鮮盒中。
辨別冷凍牛羊肉是否變質的方法
辨別冷凍牛羊肉是否變質也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發暗，表麵汙穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。
