梘水是一種食品添加劑，在做很多糕點的時候會被經常用到，主要是用來中和糕點裏麵的某些酸性物質。那麼，梘水的具體功效和作用到底是什麼呢?
梘水，也稱堿水，或稱食用梘水，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料，大量的梘水會刺激眼睛、呼吸係統和皮膚。在調製廣式月餅餅皮麵團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在曆史上沒有現代化學堿的情況下，隻好使用這種土法製備的植物堿。
作用：加入梘水的目的有四個：
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
二、控製回油的速度，調節餅皮軟硬度;
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色;
四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水與碳酸鈉的區別用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食欲。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水是製作很多糕點的必備品，它的具體功效和作用，大家現在也應該已經有了一定程度的了解。梘水也許在大家的平時生活中並不常見，但是偶爾有時候也可能被用到。比如很多人在自己製作一些糕點的時候，就可以適當地加入一些梘水來用。
