相信很多人平時生活中都會吃一些蔥油餅，特別是早餐的時候，蔥油餅配點小米粥特別順口。可是從外麵買回來的或者自己做的蔥油餅總是感覺硬梆梆的，吃起來非常不過癮。甚至有的時候餅會硬到難以下咽，隻能搭配水才可以咽下去。這是何苦呢?今天小編就來教大家如何將蔥油餅做的更加鬆軟。
蔥油餅怎麼做?
這個好吃的蔥油餅做法裏麵的關鍵是用“燙麵”，在麵粉中加入70度-90度的熱水，邊加邊攪拌，讓其中部分的澱粉糊化，糊化之後的澱粉可以多鎖住一部分水份，麵團變得更柔韌，容易操作成形。
如果利用同樣比例的冷水來和麵，麵團非常軟，根本無法成形。因為含水量更高一些，利用燙麵製作的麵點會更加鬆軟可口一些。
1)將水放微波爐裏加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，加入到麵粉碗裏，邊加邊攪拌。
2)和麵。
3)不停地揉麵團讓它變均勻光滑。
4)將揉好的麵團放在烘培紙上，否則會粘在台麵上。
5)用一隻大碗扣在麵團上防止水份蒸發。醒一下麵團，這時準備蔥。
6)將小蔥洗幹淨切碎。
7)灑入鹽。
8)滴入麻油，滴的時候大方一點哦!
9)加入白胡椒粉。攪拌均勻，蔥就準備好了。
10)小蔥準備好的時候，麵團也醒好了。將麵團切成3份。用手整形成長方形。
11)用擀麵杖將麵團盡量擀薄，擀成長50cm，寬35cm的樣子。
12)黃油分成三份，每份大概15克左右，取一份黃油，用手將其塗抹在擀好的麵皮表麵(正在瘦身的mm可以用豬油代替黃油，豬油的飽和脂肪酸含量比黃油還低一點哦)。
13)再在麵皮上麵鋪上小蔥。
14)從長的一邊開始卷麵皮。
15)慢慢往前卷，盡量卷緊把裏麵的空氣趕出來。
