牛肉是我們非常熟悉的一種食物，牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素，經常吃牛肉對人體的生長發育和提高身體免疫力，滋補身體和強健筋骨等都有很好的幫助。尤其是早冬天的時候，吃牛肉會有暖胃和滋補的作用。牛肉的做法比較多，其實鹵牛肉是一種深受人們喜歡的做法。
食材：
牛腿肉 燉肉料（陳皮 肉桂 白芷 小茴香 八角 甘草 花椒 丁香 草果）老抽 料酒 鹽 糖 幹辣椒。
製作步驟：
1.牛後腿肉洗淨切成2大塊；入開水中煮2、3分鍾；然後洗去血沫，入冷水中浸泡30分鍾；（這樣做是讓肉質更緊密些）；燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，幹辣椒剪開去掉子，老薑拍鬆；
2.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、幹辣椒、蔥、薑、八角、老抽、糖、鹽、料酒；大火燒開後，小火燉2個小時；燉到筷子能戳穿時即可；不要拿出來，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉湯又可以下麵條、做羅宋湯，一舉多得。
牛肉的營養價值
1.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢複。
2.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
