用玉米麵來蒸餃，口感也是非常不錯的，我們知道玉米麵不容易成型，所以說一定要加入適量的麵粉，這樣有助於玉米麵成型，玉米麵加入適量的小麥粉，然後開始進行和麵，活好以後要醒一段時間，這樣就可以煲製玉米麵蒸餃了，因為沒不是水餃，所以說不會出現餡料漏出來的情況。
玉米麵蒸餃怎麼和麵
主料玉米麵1 000g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發粉條200g，精瘦豬肉200g。輔料豬油50g，香油5g，麵醬、精鹽、味精、花椒粉、麵粉各適量。製作要點1、將韭菜洗淨，切碎成末；蝦皮用水漂洗淨，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗淨剁成肉泥。2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。 3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米麵徐徐撒上，然後倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥麵粉作粉芡，揉搓成細條，下80隻劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白麵粉，用手將劑按扁，用擀麵杖擀成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸30、40min即成。
做法二
材料小麥粉200克，玉米粉50克，蝦仁50克，火腿腸半根，韭菜150克，雞蛋1個，花椒粉、鹽、香油、植物油。蒜泥紅油醋汁做法1、韭菜洗淨，控幹水分。2、玉米粉和小麥粉攪拌均勻，和成冷水麵，靜置半小時。3、雞蛋打散，植物油燒熱，炒熟，用木鏟壓成碎粒。4、韭菜、蝦仁、火腿腸切碎，放入雞蛋，加入花椒粉、鹽、香油，攪拌均勻。製成餡兒料。5、案板上撒上麵粉，將餳好的麵團揉搓成條狀，切成小劑。6、擀成稍厚的麵皮兒，將餡兒放入其中，兩邊捏緊。7、包好的餃子放入開水鍋裏蒸，大火10分鍾，小火15分鍾。8、蒸熟後蘸汁或者澆汁食用。
