香椿是香椿樹葉子，香椿樹從很早就被人用來做菜。香椿的味道帶著點苦味，但用來涼拌可以開胃，餃子的美味全在於餡中，即使隻有一盤水煮餃子，隻要餡好吃，餃子就尤其美味。香椿吃起來爽口，不膩，下文就介紹了一些香椿餃子的製法，喜食香椿的人要是錯過了美味不好了。
香椿餃子
1、新鮮香椿芽洗淨，開水焯燙15秒至變色，撈出，過涼水，瀝幹水分。
2、把豬肉切小塊，用攪拌機攪打成肉餡。
3、適量蔥、薑切成碎末；瀝幹水分的香椿芽切碎。
4、在豬肉餡中倒入適量花椒油，拌勻，去腥。
5、再倒入蔥薑末、料酒、味精、醬油順著一個方向攪打均勻。
6、把切碎的香椿芽放入豬肉餡兒裏，拌勻。
7、加適量鹽，繼續順著一個方向攪打均勻。
8、用自己做的餃子皮或者購買的餃子皮包好香椿餃子。
9、用正常煮餃子的方式煮香椿餃子至熟就可以了！二、香椿豬肉餃子
材料：麵粉、豬肉（或五花肉）、香椿芽、雞蛋、食鹽、料酒、雞精、水等。如果不想自己和麵的，可以直接在市場購買餃子皮，省事也方便。
做法：
step1：做餡
a.香椿挑選出嫩芽洗淨後焯水，1-2分鍾即可撈出，切碎；
b.豬肉切碎末，倒入碗中，打入一個雞蛋，加入鹽（適量）、料酒（少量）、清水（少量）、香椿末、雞精（適量），用筷子朝一個方向攪拌3分鍾，或用手拌勻也可。
step2：做麵皮
a.麵粉200克，加入清水90克，清水要分次加入，或者一邊和麵一邊加入，避免加入過多的水量，和成麵團即可；
b.麵團和好後，放於碗中，蓋上濕布或保鮮膜醒15分鍾；
c.在桌子上撒上一層幹麵粉，取出麵團搓成長條，切成小劑子；
d.將小劑子先用手掌根部按扁，用擀麵杖慢慢擀成麵皮，就可以開始包餃子了。
