餡餅是一種很受歡迎的麵食。餡餅除了可以在小吃店買以外，有時間和條件的人，還可以自己在家中製作餡餅，這樣可以吃到更健康、更衛生也更符合自己口味的餡餅了。不過，製作餡餅並不是一件容易的事，尤其事想要把餡餅烙的又軟，又好吃，還是需要掌握一定的技巧的。下麵，就為大大家介紹一下餡餅的和麵技巧以及烙餡餅的技巧！
一、發麵和和麵的方式：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)。
3.放入一平湯匙的活性幹酵母(超市有賣)。
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)麵1000克/15克酵母溫度40。
5.用該“泥湯”和麵，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鍾。麵發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許幹麵調整手感。
二、餡餅的煎法：
1、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行，將麵團擀成薄片。
2、包上餡，可以是各種口味的餡，像包包子那樣。
3、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裏。
4、看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
5、感覺餅皮略熟定型，翻麵，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙製。改中火。
6、來回再翻一次，皮會漸漸發白。
7、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻麵。另一麵也刷一層油，翻麵。改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。
三、注意事項：
想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
