蒜薹也就是大蒜在未成熟之前從中間抽出來的花莖的部位，味道鮮美，是很多人都喜歡的一道蔬菜，而且分部麵積很廣泛，南方北方都有種植的，但是我們會發現蒜薹放置時間久了就會出現發黃，打蔫的情況，很多人不會儲存，那麼，蒜薹怎麼保存能時間長呢？
蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作"蒜苔"。蒜薹是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
將蒜薹裝在一個不透氣的塑料袋中，將塑料袋口紮緊，然後放入冰箱上麵的保鮮層中；
將蒜薹放在陰涼濕潤的地方，並在蒜苔表麵灑上一些水，讓蒜苔保持一定的濕度；
將蒜薹放入大的塑料密封袋中，袋內的氧氣由蒜苔自行吸收，使氧分逐漸下降到2—4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。
買回來一些新鮮的蒜薹（如果是親友送的就更好了），要沒有泡水的幹蒜薹，泡過水的效果就差一些。蒜薹不要掐帽子，完整的放入袋子裏，將袋子封好，放入冰箱裏，注意要放在冷藏，不能放冷凍，不然會凍傷。吃的時候拿出一些，再放回去，這樣能放很長時間。
1、 冷藏法：
將蒜薹充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控製在1℃左右。
2、氣調法：
①快速降氧法：將蒜薹堆放好並用塑料帳密封後，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控製在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜薹進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好並用塑料帳密封後，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控製在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
