蒜薹就是人們常說的蒜苔，是大蒜裏麵抽出來的花莖，也是常見於市場上的人們用於蒜薹炒雞胗的素材之一。現代營養學認為，蒜薹的營養價值頗高，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鎂、鉀等多種人體所需要的養分。蒜薹裏麵還含有辣素能殺菌，可以預防感染以及驅除蚊蟲。
蒜薹炒雞胗不僅有蒜薹的營養，還有雞胗的。雞胗是雞的胃髒，即肌胃，其味寒，有澀精止遺，消食健胃的功效，兩者一起食用，對身體滋補是非常有用的。
原料：
蒜薹、雞胗、蔥、生薑、幹辣椒適量。
做法：
1、將雞胗洗幹淨切成片狀，用料酒，鹽醃15分鍾。
2、將蒜薹洗淨切段備用;蔥薑洗淨切絲，幹辣椒切段。
3、鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，幹辣椒爆香一下。
4、再將醃好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。
5、再倒少量油，爆炒蒜薹2分鍾這樣，然後下雞胗一起翻炒一分鍾後加鹽炒勻即可。為了搭配顏色好看些，我加了點紅椒絲。
蒜薹炒雞胗時要快炒起鍋，避免雞胗炒太老影響口味，而且蒜薹也不宜炒得過爛，過爛的話蒜薹本身所含的辣素會被破壞，殺菌效果就會大大消減。同時要注意蒜薹的禁忌，蒜薹不能與蜂蜜、大蔥同吃。所以炒蒜薹時不能加蔥。
