發糕是南方地區的一道特色麵食，而發糕最主要是使用糯米麵製作出來的，但是如果使用玉米麵的話也可以製作發糕。發糕之所以叫發糕，主要是因為它經曆了一個發酵的過程，因此在做發糕的過程中發酵過程是非常關鍵的。但是如果是用玉米麵做發糕的話，它的製作方法又有怎樣的不同呢?
玉米麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙;或麵粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄幹等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。
玉米麵發糕材料：玉米麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米麵發糕的做法 ：
1、麵粉和玉米麵放進盆裏。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水(30度左右，太熱會把酵母燙死)，混合拌勻至沒有麵疙瘩，再加入紅豆(留少許做裝飾用)攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀麵糊。
4、在模具的裏麵抹一層油，再倒入麵糊(占模具的一半即可)，蓋上，並放置於溫暖處發酵為原來的2倍大。
5、在發酵後的麵糊表麵撒紅豆，然後放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鍾，關火，燜5分鍾再打開鍋蓋。
6、取出模具倒扣於麵板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
玉米麵發糕做法小提示：
1、麵糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵後麵糊裏充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把麵糊和稀了，發酵後更稀就容易塌陷，所以和麵時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後麵糊就會滋潤許多。
2、麵糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟後玉米麵發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會鬆軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。
