在燙火鍋和吃麻辣燙的時候，有一道必不可少的菜那就是毛肚。毛肚還有另外一個名字叫做牛百葉，因為毛肚主要是牛身上的胃。並且在牛百葉上麵凸起的物質是為了讓牛更好消化和吸收的一種物質，可是自己在家裏處理劉半夜的時候會發現牛百葉並不像街上那樣脆，所以如何處理牛百葉才會變得更脆呢?
牛百葉怎麼炒才脆
牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾，時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你隻要等水開了，放入生薑酒(生薑汁加黃酒)，牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。
準備大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克。在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。炒的話，炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
做牛百葉前要怎麼處理
1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。
2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上麵的肥油。
3、然後取適量的堿麵，反複正反麵揉搓。堿麵一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鍾用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反複揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上麵贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，衝水洗淨。
5、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，衝淨。
6、加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。
牛百葉要怎麼保存
1、如果是生的牛百葉，那麼可以存放進冰箱的冷凍室內，多放幾天都是可以的，吃的時候再提前取出來解凍，注意要順其自然的解凍，這樣口感才會爽脆;如果是已經煮熟的牛百葉，那麼存放的時間不宜過長，隻可以放2-3天時間，如果想要多存放幾天的話，那麼也可以用個袋子裝好，再放進急凍室內，吃的時候燒熱再吃，不過這樣的味道可就沒有之前那麼爽脆了哦。最好是新鮮購買新鮮食用，食用不完的話，一次性不要購買那麼多。
2、想要牛百葉保鮮的話，那麼可以把新鮮的牛百葉放入保鮮盒內，加入適量的清水，然後用保鮮袋子包好，注意不要密封，然後放入冷凍即可。
