貴州酸菜也是非常出名，很多人們為了能夠吃到貴州當地最正宗的酸菜會特意跑到當地去品嚐，這是因為自己在家裏麵學著製作的酸菜味道上麵並不是想象中的那麼好，而且還會覺得不夠酸，這就是製作的時候沒有掌握好醃製時間而造成，這道美食當中很多人們還會放入其他的配料，比方說香菜和蔥花等。
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
製法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，盡量切細切均勻。香菜洗淨切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鍾，出鍋前1分鍾，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，薑末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋後改成中火(電磁爐1000W)再繼續加熱燉20分鍾，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鍾入味裝盤即成。
特點：酸香可口[9]
酸菜粉絲湯
材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克
作法：
1.酸菜、粉絲泡發備用;
2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火(電磁爐1000W)燉15分鍾，在13分鍾時放入蔥絲;
3.放入鹽、味精即可[10]。
酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸
調料：鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒
烹製方法：肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鍾，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鍾，燉熟透後收汁裝盤食用。
特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃[11]
