對於剛剛進行過手術的患者來說，在恢複身體的同時可以多吃一些牛肉，因為在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促進組織再生身體恢複。吃牛肉的過程中，每個人都可以根據自己的口味偏好選擇不同的吃法，因為在廚房中大家也研發出了許多吃牛肉的方式。而在製作鹵牛肉的時候，應該選取什麼配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎麼調
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用。
1.2、鍋裏放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鍾左右,使鹵包的香味溶入湯裏,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調味品這些調味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然後用攪拌機攪碎。之後放入鹵汁裏麵去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子裏麵去,然後在將這個鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時候,再將這裏麵的肉全部撈出來。再放到太陽底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營養價值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢複。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
3、鹵牛肉用牛的哪個部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
3.2、浸泡的時間至少30分鍾左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裏,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎幹貨調味料:蔥、薑、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表麵迅速收緊,不利於煮出血漬髒物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、幹辣椒、陳皮、大蒜、薑、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、薑。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個小時去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,幹辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,薑,洋蔥。
1.3、都說鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯的,老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個蒜剁成蒜泥跟薑一起小火炒香。
1.5、它調料一起放入炒香的蒜泥裏再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最後倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進去,鹵半小時或一個小時,鹵好的牛肉不要急於切片,在鹵湯中泡幾個小時或者一晚,然後再切片,沾著辣椒醬或者吃冷麵,河粉的時候加上幾片,味道很棒的。
