製作油條之前發酵麵團成為了尤為關鍵的一個步驟，因為隻有麵團發酵得當，才能夠讓油條變得又鬆脆。而在發酵油條的時候，小蘇打成為了必不可少的角色，因為在麵粉中加入小蘇打可以讓麵粉變得更加蓬鬆，口感變得更好。由於部分人對小蘇打有抵觸心理，所以會有疑惑發酵油條麵團的時候一定要放小蘇打嗎?
油條為什麼要放小蘇打
炸油條的時候一般都會放小蘇打，因為小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且好看哦。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打油條的做法
小蘇打泡打粉自製油條不需要放酵母，做法如下：
材料：高筋麵粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)。
2、加入麵粉，揉2-3分鍾(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
4、次日早晨取出麵團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的麵片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上麵輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
油條不放小蘇打的做法
食材：麵粉500克，牛奶250克，雞蛋1個，酵母粉5克，鹽5克，食用油適量
做法：
1、將牛奶、蛋液、食用油放入盆中，再放入幹麵粉。
2、用筷子順著一個方向攪拌，再用手揉勻，麵團非常軟，手上蘸油操作。然後蓋上保鮮膜發酵至2—2.5倍大。
3、案板上抹一層油，將發酵好的麵團取出，分成幾等份。取其中一份，按壓成薄片，鬆弛15分鍾。
