小蘇打粉為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打粉的副作用表現如下：
1對精神係統的影響：長期服用碳酸氫鈉會出現精神症狀，如肌肉疼痛、抽搐以及持續性頭痛。
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對消化係統的影響：長期服用碳酸氫鈉其弱堿性將胃酸中和了，必然影響消化，常常會出現，口內異味、食欲不振以及惡心等現象，痛風的人本來就很多東西不能吃，這樣營養就會更少，將會導致身體更加虛弱。
3對心血管係統影響：長期服用碳酸氫鈉，會導致體內鈉負荷過量，從而影響心髒功能，還會使血管變脆。
4對泌尿係統的影響：長期服用碳酸氫鈉，會導致腎髒的堿中毒，對腎功能不全的人尤其不利，不少人還會出現，尿頻、尿急等症狀。
5幹擾鈣的吸收：碳酸氫鈉的化學式為，NaHC03在體內分解出碳酸根CO3，CO3與鈣(Ca)結合，形成難溶性的碳酸鈣。由於CO3在體內的大量存在，並與肌體競爭性的結合鈣，將會導致肌體缺鈣，出現骨質疏鬆等。
