豬排骨的營養價值非常的高，裏麵有適合人體需要的優質蛋白，脂肪的含量也非常的豐富，另外還有豐富的鈣質，對於維護人的骨骼健康也能發揮很好的效果，適當的吃一些排骨具有滋陰潤燥、補血益精的作用，排骨做法也非常的多，下麵介紹一種酥排骨的做法，我們來看一下這方麵的內容。
準備豬小排600克，準備一個雞蛋，準備適量的紅薯澱粉，另外準備料酒，準備鹽、醬油、適量的醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉、雞精、香菜。
先把香菜清洗幹淨，摘去老葉和老梗，然後切成小段兒，把排骨切成3到4公分的小塊兒，放到冷水裏麵泡出血水，然後衝洗幹淨，把排骨放到大碗裏麵，加入料酒，如果家中有花雕酒效果會更好，然後用手抓勻醃製15分鍾左右。
醃製15分鍾以後，再往排骨裏麵放入適量的鹽，放入醬油，放入醋，放白糖胡椒粉，放雞蛋液以及白胡椒粉，抓勻以後，然後再醃製半個小時，這個時候再把紅薯澱粉放到排骨上麵，讓排骨均勻的沾上紅薯澱粉。
鍋中稍微多放一點油，當油達到五成熱的時候，把醃製好的排骨放到鍋中，把排骨炸到金黃的顏色，大約用小火炸三分鍾左右，然後把排骨撈出。然後油鍋開大火，重新把排骨放到鍋中，大火炸排骨十秒鍾左右，然後迅速的把排骨撈出，盛盤以後在上麵撒些香菜末，這樣酥排骨就做好了。
