雞蛋可以說是老少皆宜的食材，被營養師們譽為優質的食材。但是雞蛋的小秘密大家都知道嗎？吃不好，吃不對都會使身體出現問題的，下麵小編就給大家介紹一下。
一、雞蛋的注意事項
1、茶葉蛋
很多家庭都喜歡醃製茶葉蛋來吃，一做就是一大盆，一次性吃不完就會存放起來，食用時再加熱。這樣的食用習慣是很不健康的。1.過夜後的雞蛋會滋生細菌和有害物質，就像隔夜菜一樣。2.雞蛋在第一次煮的時候就損害掉了一部分的蛋白質，多次加熱後的茶葉蛋就會損害掉更多的蛋白質。3.茶葉蛋都是越醃時間越久就會越鹹的，過多的鹽分和儲存的時間都會生成亞硝酸鹽，對身體有極大的傷害。
2、生雞蛋
有人喜歡吃生雞蛋，還有人喜歡把生雞蛋打入啤酒中一起喝。但是大家知不知道生雞蛋中含有很多細菌，其中為嚴重的就是大腸杆菌，不經過高溫處理很容易引起拉肚子。並且，生雞蛋吃多了還會出現生物素缺乏的症狀，症狀為胃口差、四肢無力、渾身酸痛等，原因是生雞蛋中含有抗生物素，會影響身體吸收能量和生物素。
3、適量
雞蛋一天吃一兩個就可以，多吃無益而且還容易引起肥胖症，也會加重肝腎、膽囊的負擔。人體攝入太多的蛋白質也會出現中毒反應，“蛋白質中毒綜合征”比如頭暈、無力、甚至昏迷的情況。
二、如何最佳的烹飪雞蛋
1、煮
很多人掌握不了煮雞蛋的時間，不熟、過老、破裂都是煮雞蛋中長發生的問題。正確的煮雞蛋應該是涼水放入雞蛋，小火煮沸後，記時3分鍾關火，關火後在燜5-6分鍾就可以了。這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不老也不會不熟。
2、蒸
蒸雞蛋羹的時候，可以在蛋液中加入牛奶，提升口感和味道，營養也會加倍。首先把雞蛋發散，一邊攪拌一邊加入白開水，注意攪拌的時候力氣不要過大，要順著一個方向攪拌，然後加入適量的牛奶，注意如果添加牛奶的話記得少加點水。然後中火蒸8分鍾左右，就可以了。
