什麼是雁門苦蕎？
蕎麥分苦蕎和甜蕎。人們通常所說的蕎麥一般指甜蕎。甜蕎對生長環境要求不高，世界各地均有種植。雁門苦蕎，又稱韃靼蕎，產於古雁門郡，雁門地區海拔1800米以上，為高寒無汙染山區，土壤中含有豐富的硒元素。生長在這裏的雁門苦蕎屬原生態古老品種，純天然，無汙染，為有機、富硒作物，營養成分豐富，與人們所熟悉的何首烏、大黃等是親兄弟，有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效，是國際糧農組織公認的優秀良藥兼用糧種。被譽為“五穀之王”，其營養價值是甜蕎100多倍。
據《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。國內外營養專家研究表明，苦蕎中含有的生物類黃酮遠遠高於其他作物，維生素、纖維素、各種微量元素也高於其他糧食品種，因而苦蕎具有調節血糖、血脂、血壓、養顏美容等多種功效，是糖尿病、“三高”人群的必備健康主食，也是我們的日常理想食物。經常食用有助於改善人體微循環，增強抵抗疾病的能力。
雁門苦蕎是藥食同源文化的典型體現，是營養最全麵最均衡的作物，有“膳食金搭檔”和“二十一世紀健康食品源”之美譽。也是我們孝敬父母、饋贈親朋好友的首選養生佳品。
【主要營養成分】
苦蕎有“五穀之王”之稱，雁門苦蕎更被譽為苦蕎中的極品。雁門苦蕎含有人體必需的七大營養素：蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮。
蛋白質
蛋白質含量為11%-13%，明顯高於大米、小麥、玉米和高粱，人體必需的8種氨基酸配比適當，明顯高於小麥麵粉和黃豆麵粉。
脂肪
脂肪含量為1.9%-2.5%，含有9種脂肪酸，與其它糧食作物中脂肪差別很大，其中油酸和亞油酸含量占80%左右。
澱粉
為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑製作用。
維生素
含有多種維生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
纖維素
(膳食纖維)
纖維含量為1.6%，高出玉米8%、甜蕎60.39%，是小麥的1.7倍，大米的3.5倍。
微量元素
含有豐富的微量元素。鎂含量0.22%，是小麥的4.4倍、大米的3.5倍;鉀含量0.4%，是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍;鈣含量0.016%，是大米的1.8倍;鐵含量0.0086%，是小麥的2倍;銅含量4.585ppm，是大米的2倍;硒含量0.43 ppm，是大米的8倍多!
生物類黃酮主要成分是2-苯基色原酮類化合物，有槲皮素、蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質。蘆丁含量遠遠高於普通蕎麥和其它作物。
