香椿蛋餅是一道隻有春天才有的美味，因為香椿是隻有春天才有的時令蔬菜;雖然說現在已是春天，不過很多地方還沒有一點春的氣息，要打破這樣蕭條的景象，首先就從餐桌入手吧;做一道具有春天氣息的菜肴，會讓人心情愉悅的。
香椿蛋餅
原料：香椿苗、雞蛋、紅椒。
做法：
1、香椿苗洗幹淨，瀝幹水分;
2、雞蛋打入碗中，加鹽打成蛋液，紅椒洗淨切成小丁;
3、把香椿苗和紅椒丁與蛋液混合攪拌均勻;
4、平底鍋燒熱，在鍋中倒少許油，並晃動鍋身使油鋪滿鍋底;
5、倒入香椿苗蛋液，用鏟子將蛋液整形成圓形，並把香椿苗鋪均勻;
6、蓋上鍋蓋，燜2-3分鍾至表麵的蛋液凝固;
7、將蛋餅翻個麵，繼續燜1分鍾即可出鍋，吃的時候把蛋餅切成小塊即可。
溫馨提示：香椿蛋餅味道鮮美、營養豐富，大家可以多多食用，不過需注意的是：香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
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