珍珠雞排的製作材料：
主料：火雞胸脯肉400克
輔料：麵包150克,生菜(花葉)50克,番茄150克,雞蛋150克,小麥麵粉50克
調料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白蘭地10克
珍珠雞排的特色：
雞肉鮮感酥香，生菜和西紅柿紅綠相配，更添美觀。
做法：
教您珍珠雞排怎麼做，如何做珍珠雞排才好吃
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，並切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片;
2. 用刀背將雞片輕輕拍鬆;
3. 將花葉生菜洗淨消毒;
4. 西紅柿洗淨消毒後切成4個螃蟹形狀國
5. 先在空盤中撒一層精鹽，然後將雞片鋪在盤中;
6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍醃片刻;
7. 將麵包去皮，切成0.3厘米大小的丁;
8. 將雞片蘸勻麵粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最後蘸勻麵包丁;
9. 放在案板上用手掌按一按製成雞排備用;
10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟;
11. 呈金黃色時，撈出瀝盡油;
12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。
珍珠雞排的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
