骨頭湯作為人們日常生活中深受人們喜愛的一種湯劑,它味道醇香,營養價值高,但一般不能單純靠骨頭湯來補充鈣質。有關研究表明,在高壓鍋內對骨頭進行蒸煮後,僅有少量的鈣進入湯中,不能滿足人體需要。骨頭湯在熬煮時,可采取科學的烹飪方法,能在一定程度上提高補鈣效果。
1、加醋:熬製骨頭湯時可加入少量醋,再繼續燉煮一定時間,可促進骨頭中鈣的溶解,同時使鈣轉化為醋酸鈣,以提高生物利用率。但是醋加量不能太多,否則會影響湯味;
2、加入其它材料:熬製骨頭湯時,可適當加入豆製品,如豆腐皮,豆製品中含鈣較多,是膳食鈣的良好來源,與骨頭一起熬湯,可以提高一定的補鈣效果。
飲用骨頭湯並不能很好地補充鈣質,因為骨頭中的骨頭磷酸鈣在人體中吸收很少,再加上用骨頭熬湯時,骨髓中的脂肪溶入湯中,脂肪與鈣結合形成皂化物,阻礙鈣的吸收。可以吃一些補鈣的魚湯,比如:慢跑、曬太陽可以促進鈣的吸收,也可以在陽光下做有氧運動。另外,均衡的膳食對鈣質的補充更為重要。
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