雞精與味精的功能是一樣的，主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的穀氨酸鈉的成分較味精少了很多，很多美食專家建議人們在添加雞精時盡量少放鹽。
“雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學成分配的。”很多人對雞精情有獨鍾，卻對味精成見頗深。其實這是一種誤解。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產穀氨酸，再經微生物發酵後，提純精製而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的穀氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取 物，香辛料、雞味香精，以及糊精和澱粉等。雞精中穀氨酸鈉占40%，味精中穀氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與穀氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃鬱。可見，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。
人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝 入穀氨酸鈉過量，也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓，還會限製人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。為了減少其攝入，我們不妨從下麵幾點做起。第一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精裏的核苷酸，其代謝產物就是尿 酸，痛風患者要少吃。
無論是味精還是雞精，都知識菜肴的調味劑，不要過量的使用，以防對身體健康造成危害。
