豆腐的做法

1、蝦仁豆腐

蝦仁豆腐是一款簡單好做老少皆宜的美味食物。主料：適當蝦仁、豆腐，輔料有：蔥、薑。首先，蝦仁中放入適量的鹽和澱粉，用手抓均勻備用。豆腐切成小塊，可先加入鹽泡一會讓豆腐不太軟。碗裏加適量水，放入蔥段、薑絲、生抽、甜麵醬，適量鹽、芝麻油調成汁。鍋燒熱，放入適量食用油，下入豆腐塊，輕輕顛動，將豆腐兩麵煎至金黃。倒入調好的調味汁煮5分鍾，最後將蝦仁倒入翻炒，蝦仁轉成紅色，大火收汁即可。

2、雞汁豆腐

雞汁豆腐多用的是豆腐皮千張，可做涼菜。蔥切段，薑切片備用，豆腐可根據自己喜好切形狀。把雞改刀，留著雞骨架，雞腿、胸脯的肉剔下可做別的菜，肉不要剔的太幹淨。鍋裏放入適量的水，放入雞骨架焯一下，撈出備用。另起鍋放入清水、花椒、大料、醬油、蔥薑燒開後放入雞骨架加鹽，用中火煮半個小時，撈出骨架控水備用。在剛才煮雞骨架的鹵水中加入豆腐，煮半小時，等水基本收幹了就可以撈出。可用竹簽串起來澆上雞湯，放上辣椒醬、香菜、蒜等。

3、鬆花蛋拌豆腐的做法

準備材料：鬆花蛋2個、內酯豆腐1盒、香油、耗油、白糖、香菜、香醋、蔥末、蒜末。豆腐衝洗淨後用鹽水浸泡備用，（使豆腐不容易碎去豆腥味）鬆花蛋去殼洗淨切小丁，豆腐取出後小心切成塊狀或者改刀成片裝入盤中備用。另取一碗，用適量香醋、白糖鹽、蠔油調成汁澆，將切好的鬆花蛋放在豆腐上擺好造型，將混合調味汁澆在上麵淋入香油撒上香菜就可以了。

4、魔芋豆腐減肥

魔芋豆腐是川菜，主料是魔芋，是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物。它是一種熱量極低的新型保健食品，可以單吃又可以和其它菜品搭配，健康又美味，是很多減肥人士非常喜歡的一種食物。魔芋可促進腸係酶類的分泌與活化，排除體內多餘脂肪和有害物質，具有排毒養顏清理腸胃的功效，尤其適合肥胖、糖尿病、三高、便秘、胃病、食道癌、等人士。做法如下：將魔芋塊莖洗淨刮掉表皮切片備。然後把魔芋片和大米泡入水中，要多換水來清除魔芋的毒素，發脹以後磨成漿。鍋中加入適量的清水，把漿水倒入加熱。加熱時，還要不斷攪拌，完全煮熟後放入用具內冷晾凝固，再放入水中浸泡幾天並且經常換水，等到沒有怪味時就可以食用了。

5、脆豆腐的製作方法

脆豆腐是適合糖尿病人食用的一種涼菜。口感脆香可口。首先，準備豆腐幹若幹，雞蛋50克，青椒50克，辣椒50克，麵粉200克，醬油5克，雞精3克，胡椒粉3克，辣椒醬10克，花生油40克。然後，將豆腐幹切成片；將雞蛋打散，加入精鹽、醬油、胡椒粉、辣椒醬調勻，再把青椒、紅椒洗淨焯一下備用。雞蛋液加入準備的調料，放入豆腐片中，再裹上一層麵粉，平底鍋油燒熱，放入裹好麵粉的豆腐片，炸呈金黃色撈出，裝盤撒上青紅椒即可。

參考文獻