1、砂鍋豆腐的做法大全
砂鍋豆腐的做法:豆腐,五花肉,冬筍,白菜,蔥蒜,雞蛋,胡椒粉,大料,高湯。首先把豆腐切成片,白菜切成條,把冬筍也切成片。把五花肉放在水裏燙一下,去去上麵的血水。去除腥味。起鍋倒入食用油,再把蒜,蔥,生薑放進去翻炒,出味的時候,再把五花肉放進去翻炒一會,接著把高湯倒進去。煮開,把浮沫撈出來,然後再砂鍋中放入白菜,冬筍,再把燒好的高湯放進砂鍋中。再把豆腐放進去,放入鹽,胡椒粉,料酒,雞精。燒開後在轉為中火繼續的燒一會就可以了。
2、水晶花生豆腐
水晶花生豆腐做法:花生仁,澱粉,麵粉,鹽。先把選好的花生仁放在溫水中浸泡一個晚上,第二天再撈起來,去掉上麵的紅皮。再用機器粉碎磨成漿。再用紗布過濾兩三次,把渣去掉,過濾後的漿液放在鍋裏煮。一邊煮一邊攪拌。在加入一公斤的澱粉,麵粉以及適量的鹽。和漿液一起攪拌成糊狀。倒入鐵鍋,用文火慢慢的煮,要一邊攪拌。直到沒有漿液為主,快速的取出來倒在豆腐的模具上,再把布蓋上,壓上重物,壓半個小時就可以了。
3、青菜豆腐羹
青菜豆腐羹的做法:豆腐,青菜。再把豆腐切成條狀或者是丁狀,放在盤中備用。再把青菜清洗幹淨,切成碎。再把澱粉倒在碗裏,在加入適量的清水,攪拌均勻,然後再鍋裏倒入三碗水,燒開後,再把湯寶倒進去,慢慢的攪拌。等濃湯化開以後,再把澱粉水倒進去,讓湯水變得更濃一些,增加口感。再把豆腐和青菜倒一些在鍋裏,在用勺子輕輕的攪拌均勻,煮5分鍾就可以出鍋了。
4、麻婆豆腐的主要調味料
麻婆豆腐的主要調味料做法:豆腐,豬肉餡,蔥生薑,澱粉,花椒,辣椒,大蒜香油,醬油,豆瓣醬,白糖。首先把豆腐切成丁,再把辣椒,大蒜以及生薑,蔥切成細末備用。在鍋裏倒入食用油,燒熱以後,再把蔥蔥,生薑以及大蒜倒進去翻炒一會,接著把豆腐豬肉餡放進去翻炒熟,在加入適量的水,煮開以後再放入豆腐,醬油,白糖煮3分鍾。再用水澱粉勾芡。另起一個鍋,放入油,豆瓣醬,辣椒,花椒翻炒均勻,倒進去即可。
5、糖醋脆皮豆腐
這道菜要準備好豆腐,番茄沙司,鹽,糖,醋,玉米澱粉,生抽,白芝麻。豆腐先放在淡鹽水中浸泡一會,在把衝洗一會,控幹水分,在切成薄片。放在蒸鍋上麵,進一步控幹水分。在鍋裏放入食用油,油熱後再把豆腐片放進去翻炒,一直炒到豆腐脆皮厚在撈出來,再把其他的調味料放進鍋裏翻炒一會,調成醬汁備用。再把醬汁淋在豆腐上麵,撒上芝麻和蔥花,趁熱盛出來就可以吃了。