口水雞的做法

1、口水雞的汁怎麼調

想製作出好吃的口水雞，醬汁非常關鍵。調製口水雞醬汁的方法：找一個幹淨的碗，放入蔗糖、芝麻醬、花生醬、香油、食鹽、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、雞精、豆腐乳汁、豆瓣醬汁、芥末、蒜蓉、生薑汁、辣椒油，攪拌均勻。鍋裏放少量植物油，油溫在八成熱的時候關火，把植物油澆在調好的醬汁上，攪拌均勻即可。注意，剛澆油的碗或者碟很燙，不能用手直接拿取。

2、川菜口水雞

製作川菜口水雞的方法：三黃雞打理幹淨，用清水反複衝洗，直到所有的沒有血水為止，三黃雞事先用鹽水煮熟。老薑切成片，大蔥切成段，大蒜切碎。鍋裏麵放清水，蔥薑蒜下鍋，大火燒開，打理幹淨的三黃雞放入鍋中，再次煮沸用小火悶煮大約8分鍾左右，關火，繼續悶10分鍾左右。取出雞肉，找一個幹淨的盆子，放入冰塊，取出的三黃雞馬上放入冰塊裏，浸泡大約20分鍾後取出。幹淨的砂鍋放入白芝麻翻炒，出香味之後，放入花生繼續翻炒，然後取出放入攪拌機打碎備用。冰塊裏麵取出的雞肉切成小塊，擺盤，撒上芝麻花生泥，澆上辣椒油，撒上香菜後可食用。

3、麻辣口水雞

製作麻辣口水雞的方法：雞肉清洗幹淨，切成碎塊，薑蒜蔥以及料酒放入雞肉裏，醃製10分鍾。找幹淨碗，放入麻辣醬汁。鍋燒熱，放入植物油，油溫在七成熱的時候放入蔥薑蒜以及花椒，爆炒出香味後關火。找一幹淨的過濾器，鍋裏麵的油過濾出，調入麻辣醬汁中。鍋洗幹淨，放清水，燒開，雞肉下鍋，同時加老薑塊，煮開後用小火悶煮大約一個小時，雞肉撈出。煮熟的雞肉放到涼水裏浸泡大約十分鍾，取出。然後雞肉擺盤，撒上辣椒碎末、花生、香菜，調好的醬汁澆在雞肉上即成。

4、口水雞做法

製作口水雞的方法：把雞腿肉洗幹淨，花生放到燒幹的鐵鍋裏麵炒幹水分。準備好辣椒醬、蒜末、蔥花、生薑片，鍋裏放水，加入生薑片，用大火燒開，放適量食醋，再放入適量調味鹽。碗裏麵放入醬油、大蒜粒、蔥花、蔗糖、食醋，攪拌均勻，再放一勺辣椒醬和芝麻油。鍋裏的雞肉煮一個半小時，肌肉已經煮熟，切成碎塊，放入盤中，澆上調好的醬汁可食用。

5、口水雞是哪個地方的菜

口水雞在川渝地區流行，是典型的川菜，熟涼拌菜。口水雞佐料來源廣泛，製作方法不拘小節，製作後的肌肉保留了大部分營養物質，味道鮮美且養人。這道菜中氨基酸種類多，吃後容易被吸收，適當吃能增強體質，還能強壯身體。無論小孩還是大人都可吃。營養不良的人士以及身體怕冷、體弱病多的人士可吃。有貧血以及月經不調的女士也可多多食用。吃這道菜能活絡氣血、溫中益氣、補充體力。

參考文獻