蝦餃的製作方法

1、水晶蝦餃的做法

將生粉倒入幹淨的盆中，用開水分幾次倒入麵粉中並且用筷子攪拌，再加入適量的食用油，進行和麵，等麵團變得光滑之後，用保鮮膜包好。把新鮮的蝦放在冰箱內速凍兩個小時後再拿出來，把蝦皮和蝦線去掉。用小蘇打把蝦清洗幹淨，再放入適量的食鹽，白糖，醬油，雞精，胡椒粉，使蝦入味，再放入冰箱。把提前泡好的木耳洗幹淨然後切碎，再把黃瓜切成小碎丁，把豬肉切成肉末，再加入蔥薑，醬油，香油，鹽，胡椒粉，加入清水和食用油攪拌均勻。然後再把黃瓜丁和，木耳丁放入肉餡中攪拌備用。把麵團切成是適量大小，做成麵皮，再把肉餡放入麵皮中，做成餃子狀，再把餃子放入鍋內煮熟，就可以了。

2、薄皮鮮蝦餃

把澱粉，生粉和精鹽放入盆中，加沸水進行攪拌，要一邊加沸水一邊攪拌，攪拌好之後把它悶熟，然後用熟豬油將其擦勻。把鮮蝦肉剁成泥狀，再加入精鹽打勻，然後加入白糖，味精，芝麻油，胡椒粉，熟豬肉丁，和幹筍絲進行攪拌，攪拌均勻後冷藏。然後把做好的餡放入做好的薄皮中，做成餃子狀，用旺火蒸熟即可食用。也可以做出其他的形狀，使其更加美觀。

3、廣式蝦餃

先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸幹後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水衝，把水瀝幹。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鍾左右即可。

4、蝦餃皇的做法

把鮮蝦去皮去沙線，然後用紙吸幹水分，再把蝦肉剁成蝦泥。把豬肉丁用開水燙一下之後再用涼水過一遍，和蝦泥放在一起，把胡蘿卜和筍幹切成碎丁，加入餡中，然後再加上鹽，糖，雞精和胡椒粉以及植物油攪拌均勻，放入冰箱冷藏15分鍾後備用。再用橙色，木薯粉和鹽做成麵皮，在麵皮中放入適量的餡，做成餃子狀，放入鍋中煮開即可食用。

5、蝦餃餡的做法

先把鮮蝦去除皮和蝦線，洗幹淨之後用感覺的紙把水去掉，再把去水的蝦仁剁成蝦泥或者蝦塊，放一旁備用，接著把冬筍洗幹淨，再把洗淨的筍切成細絲放入鍋中，稍微炒熟之後，鏟起來放一旁等待它冷卻。然後把做好的蝦泥，和冬筍絲以及肥肉攪拌均勻，再加上適量的調味品，比如鹽，雞精和香油，跟餡一起攪拌均勻後，陷料就做好了。

參考文獻