臘肉在我國的南方地區多有流行，是非常具有地方特色的美食。不同的地區臘肉的做法會有一些區別。在四川，臘肉在當地食品特產中的地位很高，是當地人民婚慶和過節期間餐桌上不可缺少的美食。四川臘肉的製作方法並不複雜，在家中就可以自己製作。
食品用料：豬肉5000 克 精鹽200 克 五香粉30 克 料酒100 克 白糖50 克 鬆柏未500克
四川臘肉的製作方法和步驟：
1、最好買無骨豬肉，不必清洗，用刀把肉表麵刮幹淨，然後將豬肉切成六厘米到十五厘米寬，長二十到四十厘米的長條，用竹簽子在肉上多紮幾個小眼，這是為了讓肉更好的吸收味道。2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裏,肉皮朝下，最上麵的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次,醃十天左右。3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半幹。 4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上麵放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8-10CM左右，把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了。5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。6、熏製時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
以上就是四川臘肉的製作方法了。四川臘肉是一道非常具有地特色的美食。四川臘肉長時間保存也不會變質，肉感肥而不膩，口有餘香。四川臘肉的做法也非常多，炒菜，做臘肉回鍋肉，臘肉炒飯都可以，都是非常好吃的菜肴。
