臘肉作為日常經常食用的一種食物，需要通過適當的氣候才能夠製作的。一般醃製的之間會選擇寒冷的冬天，因為這樣食物的保存時間可以比較的腸。臘肉能夠讓我們享受到臘肉的嚼勁，而且搭配一些青蔥的豆角能夠很好的補充蛋白質和纖維素等營養，具有北方特色的美食。
作為一種臘味的醃製，一定要注意醃製的時間，因為醃製的鹽分和時間過長很容易引起亞硝酸鹽的成分增高，所以在飲食一定要注意不能夠食用太多醃製類的食品。醃製臘肉一般選擇五花肉。
主料： 豬肋條肉(五花肉) 5000克
調料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量
自製臘肉的做法：
1. 五花肉改成長40 厘米、寬3.5 厘米的長條形;
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調料(硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精)拌勻;
3. 拌勻的肉醃七天後取出;
4. 醃好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過係上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在幹燥處;
5. 食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25 分鍾取出，斜刀切成片即可。
經過本文我們了解了關於臘肉的一些做法，作為北方特色的一種臘味製作。我們首先要選擇適當的天氣，因為潮濕的氣候不宜製作臘肉。一般我們會選擇五花肉來製作臘肉，臘肉能夠最大程度的保證我們身體所需要的蛋白質沒有被破壞。
