魚香口味的菜深受人們的喜愛，比較經典的有魚香肉絲、魚香茄子、魚香肝尖等等，今天我們說說魚香茄子，茄子有豐富的營養價值，是百姓餐桌上的當家菜，但魚香茄子很多人都做不好，不如飯店裏的好吃，經常在網上搜羅魚香茄子的做法大全，今天我們教大家幾種做魚香茄子的做法。
魚香茄子酸辣鮮香，是一道不錯的下飯菜，下麵介紹幾種常見的做法。
一、魚香茄子煲的做法
1.茄子切成7厘米長、2厘米見方的長條
2.豬肉餡加入調味料醃製20分鍾，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝幹水分
5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
6.加入醃好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
8.大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油
9.盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鍾，撒蔥花趁熱上桌即可食用
二、魚香茄子的做法
1.魚香茄子，我這裏沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗幹淨去頭，切條
2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鍾後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裏的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了
3.鍋放油，油微熱放入薑蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香
4.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鍾就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。
三、魚香茄子的做法
用料
主料 茄子(紫皮，長)1個
調料 醬油10毫升，蔥1段，薑1塊，蒜2瓣，料酒5毫升，米醋20毫升，水澱粉20毫升，泡紅椒4個，白糖10克，植物油少許
魚香茄子的做法
1.茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、蔥、薑蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉混合成調味汁
2.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中幹煸
3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出
4.鍋中倒入少許油，放入薑、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下
6.倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠
7.撒入蔥花即可出鍋
魚香茄子的做法有很多人，可以根據每個人不同的口味進行調整，喜歡吃辣的人可以多放些辣椒，還可以搭配一些配菜，讓菜的顏色更好，營養更豐富，常吃茄子對身體有很多的好處，不但可以保護心血管的健康，還能抗癌抗衰老，希望大家通過食療讓身體更健康。
