涼粉是陝西的一種特色小吃，吃起來鮮美爽口，筋道有彈性，回味無限，很多人都愛吃涼粉，特別在夏天吃涼粉可以解暑，預防中暑，涼粉具有飽腹感，可以減肥，有利於消化，緩解便秘等好處，涼粉的調料怎麼製作很重要，調涼粉的調料水怎麼做好吃？接下來我們來看看吧。
一.涼粉調料的做法
涼粉調料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃鬱，椒粒整淨）。此外還需要大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥、薑、蒜和郫縣豆瓣醬了。
一般在炒製底料之前都會準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準備工作完成就可以炒製涼粉調料了。
二.涼粉調料的做法
第一步：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、薑、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
三.涼粉調料的做法
第二步：將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裏，勾引那裏的饞蟲了。 將做好的涼粉調料澆到涼粉上，再加醋，然後放一點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。當然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。
四.涼粉既能“解渴”，也可“下菜”
鮮涼粉以山美水美聞名於天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以薑汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。
