新挖的青土豆能吃嗎

土豆是我們生活中特別常見的一種蔬菜，它又被稱作為地三鮮中的一鮮，就是因為它的營養價值特別高，很多人在吃土豆的時候都會選擇吃入秋新挖出來的土豆，因為新挖出來的土豆吃起來口感特別棉，而且新的土豆要比存放時間長的土豆吃起來更加新鮮，那麼新挖的青土豆能吃嗎

土豆是很容易發芽的蔬菜，隻要是放的時間一長，或者是溫度一高，就會長出綠色的芽來，這個時候土豆的皮就會在發芽的部分變綠，會產生一種叫做龍葵素的有毒

物質，吃了會感到頭暈，惡心，中毒，但是一般來說要是發芽的不是很厲害，你炒菜的時候再放點醋，倒是不會出什麼大的問題，但是比較科學的做法是將綠色銷

掉，然後將土豆切塊，泡在清水中，過幾個小時就沒事了，要是泡不了那末長的時間，就要在炒菜的是候多放醋，其實炒土豆就是要多放醋才能好吃，不過放心，一

般的土豆就是有點綠色，也不會怎末樣的，但是最好還是銷掉，應該問題不大。

1土豆發青能吃嗎

土豆發青到底能不能吃是一直困擾大家的問題，有些人說不能吃，因為土豆發青是生成了毒素，有些人說沒事，含量較少不會危及健康，並且自己從小吃到大，其實不管能不能吃健康永遠是人生的第一位，不怕一萬就怕萬一，小編還是建議大家不要食用發芽以及綠皮土豆，如果要食用盡量多的削掉發芽以及變綠的地方。

2土豆發青不能吃的原因

龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。

人體中毒的主要表現是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎症狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等症，乃至因心髒衰竭呼吸中樞麻痹而致死。龍葵素對兔的致死量為0.45克/千克體重。