相信很多朋友在平時都有吃過雞蛋液吧，它主要是蛋清液或者蛋黃液和全蛋液三種，每一種雞蛋液的用途都是不一樣的。對於全蛋液是比較適合用於麵包的，因為在麵包上麵塗上雞蛋液可以讓麵包發泡以及鬆軟，口感更佳，而且雞蛋的營養價值完全被麵包吸收，適合用來油炸。
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋清液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離後，加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼，加工成的蛋液。雞蛋液廣泛用於食品加工行業。
蛋清液具有發泡性和乳化性。廣泛應用於方便麵、饅頭等麵製品中，增加營養成分，提高麵筋強度，使口感更富彈性;用於海產品(蟹肉、魚丸、魚卷)和肉製品(火腿腸等)中，提高製品的彈性、口感及保水乳化能力;用於糕點、飲料中提高蛋白質含量，改善口味。
蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性，富含磷脂。廣泛應用於麵包、糕點、方便麵、餅幹、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等麵類食品中，起到鮮蛋固有的作用;應用於冰淇淋中，起乳化作用，用於提高冰淇淋的保形性，並改善其風味;應用於麥片、米粉、奶粉中作調味品，增加營養、改善口味;還可用於烘焙製品、冷飲食品、調味食品、沙拉製品、肉製品中。
全蛋液廣泛應用於烘焙製品、魚糜製品、冷飲製品等。
雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在製作菜肴方麵，全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品;全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙(蛋糕、麵包、點心等)製作上。
