河蟹死了一天之後，不建議繼續吃。一般來說，河蟹死了超過兩個小時，就不可以吃了。河蟹在時候，體內會產生一種叫組氨酸的化學物質，這種物質會產生有毒物質組胺，死亡的時間越長體內的有毒物就會越多，即使是被煮熟，也不容易被破壞掉。
河蟹在還沒有死的時候，體內的細菌還有病毒就開始繁殖了，這個時候會出現一些有害物質，所以就是快死的河蟹，也不建議繼續吃。
河蟹富含豐富的蛋白質、微量元素、對身體有很好的滋補作用，在吃河蟹的時候，最好是不要生吃。河蟹中往往有肺吸蟲等寄生蟲，如果不經過高溫消除，肺吸蟲在進入人體之後，可能會造成損傷。
河蟹不可以和茶水、柿子搭配。柿子性寒，河蟹也性寒，柿子中含有大量的鞣酸成分，河蟹中含有大量的蛋白質，鞣酸在遇到蛋白質之後，會阻礙蛋白質的吸收，還會讓其凝固。凝固的蛋白質如果長時間停留在腸道內，會發生腐敗，對胃黏膜造成傷害。茶水不能和螃蟹一起吃，也是這個道理。
河蟹大多生長在汙濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，所以，它很容易感染細菌，一般蟹體內外均沾有大量微生物。活著的時候，河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產生毒素。
事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數量時，吃了即會造成中毒。
此外，河蟹含有大量蛋白質，它死亡後，體內的蛋白質就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體後，過高的氨氣必須經由人體排出，這一過程便會對健康造成傷害。
