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豉汁扇貝【Amanda出品】

作者：張洲瑜時間：2014-01-17 17:59:40 來源：大眾養生網

扇貝最肥美的季節是春暖花開之時，那時的貝肉最飽滿，味道也最鮮美。正當季的扇貝，料理起來不需要花什麼心思，隨便怎麼做都好吃。

但我這麼愛吃扇貝的人，當然不能能一年隻吃一季了。冬天的扇貝相對瘦小一些，黃色的月牙也略顯幹癟。在材料品質達不到上佳的情況下，就要靠烹飪手段來提升了。

扇貝的肉質味道柔和，甜味和鮮味都很純粹，沒有太多的異味，所以與各種調味料都能協調搭配。這道菜裏用於調味的豆豉，蒜蓉，剁椒，都是口味比較重的，與扇貝形成對比，能很好的襯托出扇貝的鮮甜。不過也有個例外，就是料理扇貝不宜加料酒。料酒對扇貝細膩的味道來說過於霸道，會掩蓋掉扇貝的鮮，反而突出腥味來。

同樣的道理，若是買不到新鮮扇貝，用冷凍的代替，也可以用同樣的調味。這些配料都能很有效地去腥，讓冷凍扇貝吃起來也有新鮮的口感。事實上我也常會冷凍一時吃不完的新鮮扇貝，需要注意的是扇貝肉質很嫩，很容易在冷櫃裏被凍傷脫水，也就是所謂的freezer burn。在冷凍前，用烘焙紙將扇貝緊裹起來，再放在密封保鮮袋裏，可以有效地防止貝肉凍傷。解凍時將扇貝取出來放入冰箱的冷藏室，隔夜解凍，能最大限度地還原新鮮扇貝的口感。

原料：扇貝8個，粉絲一小把約30g，幹豆豉一大勺，蒜頭8瓣，剁椒一大勺，蔥2根，鹽一小撮，糖一小勺

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