東北人都愛吃大拉皮，拉皮可以涼拌也可以炒肉絲，肉絲拉皮是一道很受歡迎的東北家常菜，做法也是很簡單的，做這道菜可以多放一些辣椒，這樣才會更入味，趕緊來學著做吧。
做法一、材料
豬瘦肉500克，香菜10克，雞蛋皮1張，木耳10克，蔥頭15克，黃瓜20克，蒜泥15克調料精鹽10克，芝麻油20克，芝麻醬25克，醋15克，醬油10克，水澱粉5大匙
做法
1、將豬瘦肉洗淨切成細絲，蔥頭洗淨切成絲.香菜梗擇洗幹淨切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。
2、炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內。
3、水澱粉調成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出後切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上。
4、芝麻醬加入精鹽，涼開水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油兌成汁，澆在粉皮上同炒肉絲一起上桌即可。
廚藝升級
肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調和酸香等口味，盛要時節還可以將拉皮事先放進冷藏室，晚餐端上桌，那就隻有一個字能形容：“爽”!
做法二、肉絲拉皮
材料
豬通脊(豬外脊)300g，黃瓜1根，胡蘿卜1根，幹拉皮 100g，醬油 2湯匙(30ml)，蒜茸 1茶匙(5g)，大蔥絲1茶匙(5g)，水澱粉 2湯匙(30ml)，紹酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，香菜碎 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
豬通脊洗淨，剔去表麵筋膜，切成細絲。在豬肉絲中調入水澱粉和鹽攪拌均勻，醃製10分鍾。
將幹拉皮放入沸水中浸泡15分鍾，至完全回軟並逐漸透明。
將胡蘿卜削去外皮，同黃瓜一起洗淨後切成約5cm長的細絲。
中火燒熱鍋中的油待燒至六成熱時將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝幹油分待用。
鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸和大蔥絲爆香，隨後放入胡蘿卜絲、豬肉絲和泡發的拉皮，調入紹酒和醬油翻炒約2分鍾。
最後放入黃瓜絲和香菜碎拌炒均勻即可。
小訣竅
如喜歡辛辣火爆的口味，還可調入些芥末油同炒，味道就更加濃烈躥鼻了。
幹拉皮是由綠豆澱粉和土豆澱粉按比例混合製成的，也可用粉條來代替製作。
