肉絲大拉皮的做法

1.綠豆澱粉、鹽、清水，豬裏脊絲、木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲、白菜條、蔥薑蒜、黃酒、醬油、蠔油、白胡椒粉、雞粉、香醋、香油、烹調油、黃瓜絲、蔥絲、芥末醬。

2.往綠豆澱粉裏放入1克鹽，用250ml的清水把澱粉合成粉漿。

3.把粉漿大力攪拌均勻，然後靜置30分鍾備用。

4.在此空隙時間裏把肉絲漿製好，漿製方法，先往豬裏脊絲裏撒入少許鹽。

5.肉絲裏依次再放入白胡椒粉、味精、黃酒和水澱粉。

6.把肉絲用手抓勻後漿製15分鍾備用。

7.準備好製皮的器具，一鍋開水、一盆涼水、一個八寸金屬蛋糕圓模，我這個是帶有不粘塗料的很好用（家裏有銅旋子最好，沒有可用金屬平底盤來代替）。

8.把金屬盤放入開水鍋中預熱10秒鍾。

9.然後取出倒入粉漿，粉漿不宜太厚，有大約一分硬幣薄厚即可。

10.把放好粉漿的金屬盤放入開水鍋裏，水不要滾開，用小火使水保持臨近沸點的溫度即可，使模具漂浮在水麵上並用手輕微搖動，使粉漿保持薄厚均勻。

11.待粉漿稍有凝固視液體不流動時，立即浸入適量的開水把其燙熟，待其呈透明狀後取出，連同模具一同投入到涼水盆裏。

12.要把模具浸在涼水裏帶水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在涼水裏備用，把剩餘粉漿按此法依次做完，此數量的粉漿可製作五張八寸大的粉皮，圖片顯示，製作好的粉皮晶瑩剔透很漂亮，此時便告成功。

13.待其粉皮全部製作完成後，從水中撈出，瀝幹水份。

14.用刀在消過毒的菜板上把粉皮切成自己喜歡的條或片兒。

15.然後放入一隻深盤中，在粉皮的四周擺放上黃瓜絲和蔥絲備用。

16.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入漿製好的肉絲滑散。

17.倒入蔥絲、薑末和蒜片煸炒。

18.蔥薑蒜爆出香味後，下入木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲和白菜條煸炒。

19.炒勻後烹入黃酒炒勻，再烹入醬油炒勻，然後倒入適量的蠔油炒勻。

20.炒勻後，撒入少許白胡椒粉和雞粉炒勻，用大火翻炒數下烹入幾滴香醋，然後用適量的水澱粉勾芡。

21.待芡汁糊化後滴入幾滴香油便可出鍋。

22.在盤中的粉皮中間用勺分開一個坑，把炒好的肉絲什錦放入中間，再舀一勺黃芥末醬放在上麵即可上桌。

23.吃的時候用筷子拌勻便可食用。