蒜苔大多時候我用來翻炒，其實蒜苔的吃法有很多，醃蒜苔也是一種吃法，醃製的蒜苔味道可能會更入味一點。醃蒜苔的做法非常簡單以醃製為主，做醃蒜苔的時候也要注意蒜苔的挑選和保存。
1.做法
蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鍾，用清水衝洗幹淨，控幹表麵水分，控幹水分的蒜苔用刀切成寸斷。鍋內放入清水，大火燒開，加入少量食鹽，大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。煮好的食鹽水倒在一個幹淨無水無油的容器裏，放在一邊晾至水溫約40～50度左右，切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出，撈出的蒜苔平攤在幹爽的案板上，放在通風處把蒜苔表麵的水分吹幹，鍋內放油燒熱，放入生薑絲煸出香味，放入1湯匙豆瓣醬，放入1湯匙黃豆醬，接著倒入小半碗清水。用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉小火熬煮，煮至醬汁燒開，變得濃稠，關火，熬好的醬汁倒在倒在幹淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼，吹幹的蒜苔放在幹淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
2.功效
有醒脾氣，消穀食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
3.蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下(飛水)然後放在冰箱保鮮裏;如果要長時間保存就焯熟冷凍。
4.如何挑選蒜苔
選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
