(1)鎖骨醃製配方
1、雞蛋6個,熟芝麻少許,紅椒粉少許。
2、需泡打粉,鹽,糖,味精、孜然粉、咖喱粉、雞粉、鮮香王
4、五香粉、胡椒粉少許、十三香、3A香、麻辣鮮
5、料酒,澱粉。
(2)雞鎖骨裹料製作配方
1、水,雞蛋,鹽,味精。
2、雞粉,香炸粉。
3、麵粉定量,泡打粉。
秘製辣椒粉原料;(1)辣椒粉50克,孜然粉30克,蒜頭粉15克,雞粉10克,芝麻12克,花椒粉6克,椒鹽5克,味精2克
製作:將以上原料拌勻即可。
(3)原料:雞叉500克,澱粉適量,色拉油600毫升調味料:3茶勺(可以選擇市麵上可以見到的炸雞醃料,奧爾良醃料等等選擇餘地很多也可以自配,小熊用的是味好美香辣炸粉)雞叉:雞翅折角分叉處,類似人的肘頭部位,用刀切斷,勾股兩邊帶些筋肉,主要還是骨架,吃起來需掰開兩側。
製法:1、雞叉洗淨,放入一個容器中,加入2-3勺醃料(根據個人口味調整),加入1湯勺水,將其拌勻靜置30分鍾讓其充分入味。
2、鍋中放入600ml的色拉油燒製8成熱的時候,將醃製好的雞叉裹上幹澱粉放入鍋中炸至表麵金黃,約5分鍾左右即可裝盤。