作為一種很珍貴的食材，龍蝦深受人們的喜愛，與此同時，人類發明了很多吃龍蝦的方法，其中一種吃法就是做火鍋，龍蝦火鍋在各地方都很流行，那麼該如何做才好吃呢？
一、香辣蟹火鍋
材料
主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內肮髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裏備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裏，放入蒸鍋中蒸8分鍾，關火。
3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鍾，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
二、香辣小龍蝦的做法步驟
1、原料圖
2、買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多髒的絮狀的東西。然後泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。還是比較幹淨的。
3、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上麵的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
4、同步驟3.
5、同步驟3.
6、鍋裏麵放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控幹的小龍蝦。炒均勻。
7、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
8、盛出來備用。
9、鍋裏剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
10、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。
三、小竅門
1，不要煮太久，太久肉就老了。，
2，因為是香辣版，不喝湯不吃裏麵的菜，所以沒處理蝦頭裏的髒東西，也沒去爪，下回燒大龍蝦會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。
3，家裏準備上一次性手套。吃的時候小心別弄身上。
4，郫縣豆瓣醬夠鹹了，所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5，覺得啤酒的最好吃，米酒的也不錯，家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒，就別加水，更好吃。當然也可以選擇用水。
使用的廚具：炒鍋。
