虎皮辣椒這道菜對於很多人來說是非常熟悉的，喜歡吃辣的人一般都會特別喜歡這道菜的。虎皮辣椒屬於川菜的範圍，因為色香味俱全，營養豐富所以受到很多人的喜歡，並且這道菜做法簡單，材料較少，是家常中隨時都可以製作的美味菜肴，現在就來說說虎皮辣椒的兩種做法。
做法一：
食材：
辣椒 、大蒜?、醬油、香醋、白砂糖、油、鹽
做法步驟：
1.將尖椒洗淨，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，並在表麵輕輕地劃一些小口。將尖椒表麵的水擦幹。大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然後再切成細細的蒜末。
2.將醬油、香醋、白砂糖和鹽放在碗中混合均勻。平底鍋中放入油，中火加熱至4成熱，將已經擦幹的尖椒排放在鍋中。需要不時地將尖椒翻麵並用鍋鏟輕輕按，使尖椒每麵都煎成表皮皺起。中火加熱炒鍋，燒熱後，倒入少許油，待油至4成熱時放入蒜末煸炒至散發香氣。
3.鍋中倒入事先混合均勻的調料汁，一邊翻炒一邊加熱至沸騰。在調味汁中放入煎過的尖椒，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
做法二：
食材：
辣椒、肉餡、豆豉、醬油、醋、糖、生粉
做法步驟：
1.瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠，虎皮青椒洗淨、去籽，把肉膠釀入虎皮青椒中，起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鍾左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起。
2.另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鍾左右，最後勾芡便可出鍋。
烹飪技巧：
1.青椒最好用皮薄的品種。
2.炕辣椒時火不能太大。
3.炒辣椒時油要比平時炒菜用量稍多一點。
